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 | • Como escolher o Cogumelo?
Cada variedade de cogumelo tem a sua peculariedade,
sabor e textura diferenciados. Atente para o tipo de
prato que vai preparar. O Champignon é o mais
conhecido no Brasil, e é encontrado em conservas e
fresco.
Se for comprar fresco, este não pode ter muitas
manchas escuras. Se tiver, é porque já foi colhido há
algum tempo. Nas outras variedades de cogumelos, veja
se está com uma textura boa e não há muitas marcas
de "machucados"
O Shiitake permite uma variação muito grande no
preparo, variando de sopas a assados e aperitivos.
O Shimeji é muito utilizado em cozidos, assim como
o hiratake. Já o Cogumelo do Sol é muito famoso
graças às suas características terapêuticas, utilizado
como remédio e complemento alimentar. |
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 | • O Cogumelo Fresco
O cogumelo fresco é muito sensível às condições
do tempo. Dentro da geladeira, ele se conserva
por até 10 dias, mas é aconselhável que se consuma
em 5 dias.
Você encontra cogumelos frescos com mais facilidade
em lojas de produtos orientais. |
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 | • O Cogumelo Seco
Atualmente é mais fácil você encontrar o cogumelo
seco no mercado. Desidratado, o cogumelo dura
mais tempo e apresenta sabor mais acentuado,
sendo indicado para o preparo de molhos e sopas.
Para reidratá-los, basta deixar o cogumelo seco de
molho em água morna por cerca de 60 minutos. |
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 | • O Cogumelo Congelado
Para conservar o cogumelo no freezer, basta ferver
o cogumelo fatiado com água, sal e um pouco de
vinagre. Retire o caldo e congele. O tempo de duração
é bem maior. Você também pode conservar os pratos
feitos com os cogumelos. |
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